Hawaiianisches Fest-Buffet (Luau) zum Hawaii-Fest am 22.11.2003

Das Hawaiianische Fest-Buffet

Eine Übersicht der beliebtesten hawaiianischen Drinks und Cocktails findest Du hier...

Freue Dich auf dein Original Hawaiianisches Fest-Buffet (Luau). Es wird nicht nur ein Augen- und Gaumenschmaus, sondern ein Fest aller Deiner Sinne werden. Bevor wir Dir das Buffet in allen Einzelheiten detailliert vorstellen mit Rezepten zum Nachkochen, möchten wir Dir an dieser Stelle einmal das typisch hawaiianische Luau (Festessen) vorstellen.


Der 50ste Staat der USA ist ein ganz besonderer: Eine Inselgruppe, gut 2000 Kilometer vom Festland entfernt mitten im Pazifik gelegen, mit einer ganz besonderen Küche: Polynesisch-asiatisch.
Die Bevölkerung ist vornehmlich asiatisch - Abkömmlinge chinesischer, koreanischer, philippinischer Einwanderer. Polynesier sind eine Minderheit, Weiße noch weitaus mehr. Das spiegelt sich auch in der Küche Hawaii's wieder, wo eindeutig mehr mit Stäbchen (Chopsticks) als mit Messer und Gabel gegessen wird! Traditionelles hawaiianisches Essen bedeutete früher vornehmlich Fisch und Poi (ein Brei aus Tarowurzeln). Luaus, Kochfeste unter freiem Himmel, werden dagegen immer noch veranstaltet - vornehmlich für Touristen! Dabei gibt es in einer Erdgrube gebackenes Schweinefleisch (kalua pig), Lomi Lomi Salmon (ein Salat mit Lachs und Gemüsen), als Dessert Haupia (Kokosnusspudding) und natürlich reichlich hawaiianischen Fruchtpunsch in alkoholhaltiger und nichtalkoholischer Form. Berühmt sind die Hawaii-Inseln für Ananas und Zuckerrohranbau - das Landschaftsbild ganzer Inseln wird von den Feldern bestimmt. Bekannte Spezialitäten sind zudem Kaffee aus Kona (Big Island of Hawaii) und Macadamia-Nüsse. Und nun folgen die einzelnen Speisen, welche Dir im Rahmen des Hawaiianischen Festbuffets am 27.11.2004 auf unserem Hawaii-Fest am Bodensee serviert wurden (mit Kochrezepten in Haushaltsgröße und für Nicht-Hawaiianer zum Nachkochen). Änderungen sind selbstverständlich dem Koch vorbehalten. auch stellen die Fotos zu den einzelnen Gerichten nur Dekorationsbeispiele dar.

Lomi Lomi Salmon

250 g Räucherlachs
600 g Tomaten, feingehackt
1 Bund Frühlingszwiebeln, feingehackt
1/2 Zwiebel, feingehackt

Alle Zutaten sehr fein hacken und mischen. Über Nacht gut kühlen und gut durchziehen lassen.
4 Portionen

Diese Vorspeise braucht kein Gewürz - der Lachs ist salzig genug. Wer mag, kann allerdings eine Prise Pfeffer und etwas Zucker dazugeben, vor allem, wenn die Tomaten noch nicht sehr reif waren.

Kalua Pig aus dem Ofen

2 Tassen Cidre (Apfelwein)
Schweineschinken oder Krustenbraten am Stück, 3 Kilo
Rauchsalz, Salz

Römertopf einweichen. Schweinefleisch hineingeben, Cider angießen und Braten mit Rauchsalz würzen. Im Ofen bei 150 Grad mindestens fünf (!) Stunden gar backen lassen. Fleisch aus dem Topf nehmen, etwas mit normalem Salz nachsalzen und in feine Streifen zupfen, mit Salaten und Reis servieren.
6 - 8 Portionen

Die Garzeit ist kein Irrtum: Das Fleisch muss fast zerfallen.
Bei einem originalen hawaiianischen Luau wird Kalua Pig in einer Erdgrube geröstet und zwar einen halben Tag lang (die nachfolgenden Fotos zeigen die Zubereitung des Kalua Pig in einem sogenannten Imu (Erdofen).

Huli Huli Chicken
2,5 Kilo Hühnerteile (Keulen und Brust) je 150 ml Ketchup und Sojasoße 100 g brauner Zucker 3 EL Sherry 1 Stück Ingwerwurzel, zerdrückt (oder in Pulverform) 1 Knoblauchzehe, gehackt
Hühnerteile mit der Hautseite nach oben in eine Fettpfanne schichten. Unter dem Ofengrill (zweitoberste Schiene) von jeder Seite etwa zehn Minuten garen. Zutaten für die Soße verrühren, auf das Huhn streichen und weitere zehn Minuten pro Seite braun braten, dabei immer wieder mit der Soße bestreichen. 6 - 8 Portionen

Haupia (Kokosnuss-Pudding)
2 EL Stärkemehl 3 EL Zucker Prise Salz 2 Tassen (450 ml) frische Kokosnussmilch (zur Not verdünntes Konzentrat, gibt es in Dosen zu kaufen)
In einer Schüssel Zucker, Stärke und etwas von der Kokosmilch zu einer geschmeidigen Paste verrühren. Die restliche Kokosmilch zum Kochen bringen und mit der Paste andicken. In eine flache Form geben und abkühlen lassen. 4 - 6 Portionen
In Hawaii wird Haupia mit noch einem halben EL mehr Stärke angedickt, so dass sich der Pudding später in Würfel schneiden lässt. Er wird dann mit frischen Früchten serviert.

Beilagen zum Hawaiianischen Buffet

Zu obigen Hauptspeisen kann viel frisches Gemüse, exotische Salate, Reis, Folienkartoffeln mit köstlichen polynesischen Füllungen, frische Südfrüchte und verführerische Kuchen auf den Buffet-Tischen angeboten werden.

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